第268章 你是外人（1/4）
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最早的川菜鱼是什么样的呢？
就和刀削面一样，削去鱼肉。
再留骨头熬汤。
精髓其实就是鱼骨头汤。
这个和酸菜，辣椒，什么鱼的种类，都没有几毛钱关系。
而川菜的核心，其实就是汤。
至于怎么变成火锅这种大杂烩的，就不知道了。
其实中国地域美食，有几个特征。
川陕一带是最古老的美食发源地，核心就是煲汤。
包括广式文化的煲汤，也是早期汉族人传过去的精华。
结果，发源地就忘记最早的煲汤文化了。
此外，炒菜，炒菜，起源是宋朝。
这个时候就是淮扬菜名扬天下的时刻，特点就是炒菜。
传入川府之地以后，炒菜反而成了川菜的拿手好戏。
至于古典的煲汤，尤其是清汤，估摸着很多人都忘记了。
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